راهنمای خرید کالا و سرویس های مختلف

مراحل تولید کالباس فروشگاهی

تولید کالباس فروشگاهی و سوسیس خیلی با هم متفاوت نیستند و فقط در بعضی موارد مثل قطر محصول، درصد ترکیب مواد گوشتی و ادویه ها با هم اختلافاتی دارند. شاید این پرسش برای شما نیز به وجود بیاید که سوسیس سالم تر است یا کالباس؟ که باید بگوییم بین این دو محصول از نظر کیفی تفاوت چندانی وجود ندارد و امکان تقلب در خمیر این دو ماده همواره وجود دارد.

در ادامه مراحل تولید کالباس فروشگاهی را با هم مرور میکنیم.

برای تهیه کالباس فروشگاهی باید خمیری که از ترکیبات زیر حاصل شود:

گوشت قرمز یا مرغ که معمولا در کشتارگاه ها و به روش اسلامی و بهداشتی ذبح میشوند را با نمک ترکیب میکنند. نمک هم برای نگهداری از کالباس است و هم برای مزه دار کردن آن. سپس ادویه های مثل پودر پیاز و سیر، فلفل، رازیانه، دانه خردل، شیر خشک، آرد، نشاسته، پروتئین سویا و ویتامین ها به ترکیب اضافه میشود در بعضی از کالباس ها از پسته و قارچ پنیر نیز استفاده میشود. نیترات ها نیز که خاصیت ضد باکتریایی دارند و به عنوان نگهدارنده، عمل آورنده  آنتی اکسیدان استفاده میشود که معمولا رنگ صورتی کالباس به خاطر وجود نیترات است. همه ی این ترکیبات را به وسیله همزن های بزرگ و صنعتی یک دست و مخلوط میکنند.

دستگاه های مورد استفاده برای تولید کالباس فروشگاهی

برای تولید کالباس فروشگاهی دستگاه هایی مورد استفاده قرار میگیرند که در فرایند تولید و بسته بندی استفاده میشوند.

دستگاه کاتر گوشتی:قلب تپنده هر کارگاه تولیدی قطعا همین دستگاه است که با خرد و چرخ کردن گوشت و جدا سازی استخوان و غضروف و ضایعات، باعث تولید خمیر کالباس میشود. به این نکته توجه کنید به جای دستگاه کاتر، سبزی خرد کن خریداری نکنید. با اینکه هردو دستگاه کاربردی شبیه به هم دارند اما هر کدام در جایگاه خود کاربرد دارد.

دستگاه پر کن: با استفاده از این دستگاه خمیر حاصل شده وارد بسته بندی های مخصوص کالباس میشود. دقت کنید که این دستگاه ها را باید با توجه به ظرفیت کارگاه تولیدی و میزان حجم تولید کالباس و سوسیس خریداری کنید که بازده کافی داشته باشند.

دستگاه تولید یخ: دستگاه های کاتر و چرخ گوشت حین کار گرم میشوند و این گرما ممکن است باعث شل شدن خمیر کالباس شود با اضافه کردن یخ به خمیر این مشکل حل میشود و دمای آن پایین می آید. دستگاه یخ ساز دو نوع است مدل اول یخ را به صورت پودری خرد میکند و به خمیر اضافه میشود و مدل دوم کار ساخت یخ را به خوبی و به تنهایی با وصل کردن یک ورودی آب و یک ورودی برق به صورت پودری یا پولکی انجام میدهد.

چرخ گوشت: برای چرخ کردن گوشت باید چرخ گوشت متناسب با نیاز حجم تولید کالباس فروشگاهی خریداری کنید.

دستگاه پخت:دستگاه پخت برای تولید کالباس فروشگاهی هم به صورت غرقابی و هم به صورت پخت با بخار است.

 

یخچال و فریزر: برای نگهداری و جلوگیری از فساد مواد غذایی باید یخچال ها و فریزر های متناسب با حجم تولید کالباس فروشگاهی فراهم کرد. یخچال ها و فریزر ها دما را بالا یا پایین صفر نگه میدارند تا مواد غذایی تولید شده سالم تر بمانند.

ترازو: احتمالا از کاربرد این دستگاه آگاهی دارید؛ مواد اولیه باید به طور دقیق وزن کشی شوند تا کیفیت محصول تحت تاثیر قرار نگیرد.

دماسنج دیجیتالی: در تولید کالباس فروشگاهی یکی از مهم ترین فاکتور ها کنترل کردن دما است پس وجود یک دماسنج دیجیتالی ضروری است.

هزینه ی راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی

اگر در فکر کسب و کار جدید هستید و قصد دارید با راه اندازی خط تولید کالباس قروشگاهی درآمد زایی کنید باید دستگاه تولید کالباس فروشگاهی را بر اساس ظرفیت کارگاه انتخاب کنید. البته که برای راه اندازی خط تولید خانگی نیز دستگاه های کوچکتر با قیمت مناسب تر وجود دارد که میتوانید تهیه کنید زیرا این دستگاه ها معمولا به صورت دستی هستند.

یکی از شرکت هایی که در زمینه ی ساخت انواع دستگاه ها برای تولید مواد غذایی فعالیت میکند شرکت اف پرام (EFPROMM) می باشد. این شرکت با سال ها تلاش و تجربه در این زمینه با تولید همه ی دستگاه های لازم برای راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی و سایر خط تولید های صنایع غذایی یکی از برترین هاست.

شما میتوانید با مراجعه به این شرکت و اطلاع از دستگاه های موجود، در مورد هزینه دستگاه ها نیز پرس و جو کنید و مناسبترین دستگاه ها را بر اساس نیازتان خریداری کنید. قیمت دستگاه های تولید شده توسط این مجموعه مقرون به صرفه و منصفانه هستند.

جهت راه اندازی کسب و کار و خط تولیدتان نیز میتوانید روی مشاوره های کارشناسان این مجموعه حساب باز کنید زیرا به خوبی شما را در زمینه ی راه اندازی خط تولید کالباس فروشگاهی راهنمایی میکنند. مشورت های درست پیش از راه اندازی کسب و کار بسیار مفید خواهد بود و در آینده درصد خطای کمتری خواهید داشت.

خصوصیات کالباس با کیفیت

بسیار مهم است که بسته بندی کالباس تولید شده براق، سالم و بدون حباب باشد.

تولید کالباس فروشگاهی با گوشت بی کیفیت باعث میشود که حجم کالباس پس از پخت کاهش یابد و چروک شود.

درصد استفاده از گوشت بیشتر در تولید کالباس فروشگاهی سبب افزایش کیفیت آن میشود.

وجود لکه های سبز و تیره یعنی بی کیفیت بودن این محصول.

کالباس نباید دارای گلوتن باشد. یعنی از خرده نان و پودر سیب زمینی و برنج در تولید آن استفاده نشده باشد. زیرا استفاده از این ماده در تولید کالباس ممکن است ایجاد حساسیت کند.

در مصرف کالباس و سوسیس زیاده روی نکنید زیرا استفاده بیش از 2 بار در هفته از این مواد غذایی باعث بروز بیماری خواهد شد.