راهنمای خرید کالا و سرویس های مختلف

در این مطلب میخواهیم با دستگاه تامبلر آشنا شویم و علت استفاده از این دستگاه را توضیح دهیم. یکی از مشکلات درست کردن کباب این است که آب گوشت از دست می رود و بافت آن سفت و چروکیده و بی مزه میشود و وزن آن نیز کاهش می یابد، اما دستگاه تامبلر ساخته شده که تمام این مشکلات را حل کند و طعم لذیذ کباب ها و ژامبون های مرغ و گوشت را به ارمغان بیاورد.

دستگاه تامبلر یکی از دستگاه هایی است که در صنایع غذایی برای مرینیت کردن گوشت ها برای تولید سوسیس و کالباس و ژامبون یا جوجه کباب به کار برده میشود. پارو هایی که در مخزن گردان دار این دستگاه نصب شده است به آرامی گوشت را ماساژ داده و باعث میشوند سس و مواد طعم دار کننده ی گوشت ها به خوبی و به صورت یکنواخت به خورد آن ها برود.

نحوه ی کار دستگاه تامبلر

دستگاه تامبلر که یک دستگاه استوانه ای شکل است، ادویه ها و سس های مخصوص مزه دار کردن قطعات کوچک مرغ و گوشت را با حرکت های دورانی درست مانند ماشین لباسشویی با هم ترکیب میکند و اینگونه قطعات گوشت مزه دار می شوند. چرخش و خلایی که توسط این دستگاه در زاویه مناسب و با تعداد دور های مشخص ایجاد میشود باعث میشود در مدت کوتاهی در حدود 45 دقیقه مواد به داخل بافت گوشت نفوذ کنند.

کاربرد دستگاه تامبلر

از دستگاه تامبلر برای عمل آوردن گوشت سفید و قرمز استفاده میشود. این دستگاه با مخزن گردان دار و خنک کننده و وکیوم باعث میشود که بافت گوشت آبدار و ترد شود. دستگاه تامبلر را میتوان برای مزه دار کردن گوشت نیز استفاده کرد. به طور مثال برای مزه دار کردن قطعات جوجه کباب میتوان ادویه ها و سس دلخواه را به مرغ اضافه کرد و دستگاه با حرکت دورانی باعث مزه دار شدن مرغ ها میشود.

به چند دلیل از این دستگاه در صنایع غذایی و فرآورده های گوشتی استفاده میشود: تامبلر به خاطر سیستم خنک کننده ی مخزن گردان آن باعث میشود که گوشت ها به خوبی سس و ادویه ها را به خود جذب کنند.

این چرخش و سرمای مخزن باعث میشود گوشت ها لطیف و آبدار باشند و در هنگام مصرف از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.

این دستگاه در کوتاه ترین زمان میتواند حجم زیادی از گوشت را مزه دار کند.

همچنین وزن گوشت های مزه دار شده افزایش می یابد.

اگر دستگاه تامبلر بدون سیستم خنک کننده باشد دستگاه حین کار گرم میشود و باعث میشود که گوشت های درون دستگاه نیز گرما ببینند و در صورت نگهداری برای استفاده در ساخت سوسیس و کالباس گوشت فاسد میشود و آب می اندازد پس سیستم خنک کننده برای مخزن دستگاه تامبلر ضروری است.

مشخصات دستگاه تامبلر

دستگاه تامبلر با ظرفیت 800 تا 2000 لیتر تولید میشوند.

نوع پیشرفته ی این دستگاه ها دارای صفحه نمایش لمسی است که میتوان عملکرد دستگاه را از این روش کنترل کرد و تنظیمات لازم را روی آن اعمال کرد.

بعضی از این دستگاه ها با سیستم پیشرفته میتوانند گوشت های منجمد را نیز یخ زدایی کنند.

مخزن گردان دار دستگاه تامبلر دارای سیستم برودتی مجهز می باشد که میتواند دمای درون محفظه را تا منفی 5 درجه سانتی گراد سرد نگه دارد.

این دستگاه از جنس استیل ضد زنگ ساخته میشود و بسیار مقاوم است.

موتور و گیربکس دستگاه تامبلر برای حرکت دادن مخزن استوانه ای با قدرت 1.5 اسب بخار می باشد.

البته باید بگوییم که دستگاه تامبلر با دستگاه مرینیتور متفاوت است. در ادامه به بعضی از تفاوت های آن ها اشاره میکنیم:

دستگاه مرینیتور بر خلاف دستگاه تامبلر فاقد سیستم خنک کننده مخزن است.

شدت وکیوم کردن دستگاه تامبلر کمی بیشتر از دستگاه مرینیتور است و این دستگاه عمل وکیوم را از ابتدای پروسه ی تولید گوشت های مزه دار تا اخر کار ادامه میدهد اما دستگاه مرینیتور از همان اول کار وکیوم کردن را آغاز میکند و زمانی که مخزن شروع به چرخیدن در زاویه مناسب میکند، وکیوم کردن نیز متوقف میشود.

میزان افزایش وزن گوشت ها توسط دستگاه تامبلر 20 درصد است و در دستگاه مرینیتور حدودا 12 درصد است. به همین دلیل است که توصیه میشود گوشت های مزه دار شده توسط دستگاه مرینیتور را برای سیخ زدن انتخاب کنید زیرا افزایش وزن زیاد گوشت ها هنگام پختن روی آتش چندان خوشایند نیست.

خرید این دستگاه ها

قبل از خرید هر دستگاه برای تکمیل کردن خط تولید صنایع غذایی باید اطلاعات کافی در مورد نحوه ی کار، انواع مختلف، اندازه، قیمت و شرکت تولید کننده ی ان دستگاه به دست آورد زیرا بدون این اطلاعات هنگام خرید دستگاه دچار سر در گمی میشوید. ما به شما توصیه میکنیم قبل از خریدن دستگاه های تولید صنایع غذایی از افرادی که در این زمینه آگاهی دارند مشورت کنید. شرکت های تولید کننده ی ماشین آلات صنایع غذایی در ایران همه ی دستگاه های مورد نیاز برای راه اندازی خط تولید مواد غذایی را میسازند و عرضه میکنند.

ماشین آلات ساخته شده توسط این شرکت ها طبق استاندارد های روز دنیا هستند و میتوانند با دستگاه های خارجی وارد رقابت شوند. یکی از همین شرکت ها که در زمینه عرضه و ساخت ماشین آلات تولید محصولات غذایی سال هاست فعالیت میکند و عرصه را برای حضور محصولات خارجی تنگ کرده است، شرکت EFPROMM ( اف پرام) می باشد. کارکنان این شرکت در زمینه تولید و عرضه این محصولات دانش و تجربه ی کافی دارند.

این شرکت تولید کننده ی همه ی ماشین آلات تولید کننده ی مواد غذایی است و شما میتوانید برای راه اندازی خط تولید محصولات غذایی از دستگاه های این شرکت خریداری کنید و از قیمت همه ی محصولات نیز مطلع شوید. دستگاه تامبلر یکی از نمونه دستگاه های ساخته شده توسط این شرکت است که در ابعاد و اندازه های مختلف توسط این شرکت تولید میشود.

استفاده از مواد غذایی سالم همواره دغدغه ی مهمی بوده است. زیرا مهم است که بدانیم مواد غذایی که مصرف میکنیم چگونه تولید به دست مشتری می رسند؟به این منظور لازم است که با دستگاه بسته بندی سوسیس آشنا شویم.

سوسیس و کالباس جزو آن دسته مواد غذایی هستند که به سرعت برای استفاده آماده میشوند و با وجود این فست فود ها دیگر نیازی به ساعت ها زمان برای آشپزی نیست.

امروزه ریتم زندگی آنقدر تند شده که دیگر وقتی برای آشپزی نمی ماند و ما ناگریز هستیم از مواد غذایی آماده و نیمه آماده استفاده کنیم. سوسیس نیز از همین مواد خوراکی است. باید گفت سوسیس های خانگی که با گوشت های با کیفیت و ادویه های مرغوب تولید میشوند، نسبت به سوسیس هایی که در کارخانه ها آماده میشوند سالم تر و خوشمزه تر هستند.

بعضی از کارخانه های تولید کننده ی سوسیس و کالباس با تقلب هایی که در ساخت خمیر این محصولات انجام میدهند موجب به خطر افتادن سلامتی شما میشوند. پس توصیه ما به شما مصرف حداقلی فست فود هاست؛ اما اگر به استفاده از این مواد غذایی علاقمند هستید بهتر است از کارخانه های معتبر آن را تهیه کنید و به مهر استاندارد روی بسته بندی توجه کنید.

تهیه خانگی سوسیس و کالباس نیز بسیار راحت و سالم است که توصیه میکنیم برای یک بار هم که شده آن را امتحان کنید. خواهید دید که کیفیت محصولات خانگی همیشه برتر از محصولات اماده و کارخانه ای است.

دستگاه های مورد استفاده برای تولید سوسیس

برای تولید سوسیس به دستگاه های مختلفی نیاز است که هر کدام کاربرد منحصر به فردی دارند و نبود هر کدام از این دستگاه ها مختل کننده ی خط تولید سوسیس است.

گیوتین: برای تولید فراورده های گوشتی، گوشت ها را به ابعاد بزرگ برش زده و به صورت منجمد مورد استفاده قرار میدهند. گیوتین برای استخوان گیری و قطعه قطعه کردن همین گوشت های منجمد به کار برده میشود.

گیوتین تیغه های عمودی بسیار تیز، ضد زنگ و مقاومی دارد که گوشت ها را برش میزنند و جلوی افت خونابه را میگیرند تا امکان تهیه گوشت چرخ کرده با دمای پایین فراهم شود پس از برش گوشت های منجمد توسط گیوتین، گوشت ها آماده ی چرخ کردن میشوند. انواع گیوتین در برش گوشت های سرد تر و فاصله بین تیغه ها با هم متفاوتند و ظرفیت هر کدام را مشخص میکند. البته استفاده از اره برقی برای برش گوشت ها نیز عملکردی مشابه گیوتین دارد.

چرخ گوشت: گوشت های بدون استخوان برای چرخ شدن وارد چرخ گوشت میشوند. کیفیت دستگاه چرخ گوشت در روند تهیه خمیر سوسیس بسیار پر اهمیت است زیرا اگر چرخ گوشت کارایی لازم را نداشته باشد کل روند تولید محصول غذایی زیر سوال می رود. توجه کنید که انتخاب چرخ گوشت باید مطابق با نیاز و حجم تولیدی خط تولیدتان باشد در غیر این صورت نتیجه لازم را به دست نمی آورید.

دستگاه جدا ساز: اگر استخوان ها یا ضایعات گوشت از مرحله ی چرخ کردن گوشت به جا مانده باشد این دستگاه آن ها را جدا میکند. به همین دلیل است که گوشت های چرخ کرده را مستقیما به خط تولید نمی فرستند.

دستگاه میکسر: وظیفه ی این دستگاه ترکیب گوشت با سایر مواد و ادویه های لازم برای تهیه ی سوسیس است. پس از ترکیب شدن این مواد خمیر یک دستی حاصل میشود که برای مرحله بعد به دستگاه بسته بندی فرستاده می شود.

از مهم ترین قسمت های تولید سوسیس، استفاده از دستگاه  با کیفیت و مدرن است. این دستگاه  وظیفه ی انتقال خمیر را به نایلون های مخصوص بسته بندی بر عهده دارد. این دستگاه  یک یا دو محفظه دارد که به سیستم خروجی وصل است و همزمان با انتقال مواد به نایلون ها، درون انها خلا ایجاد میکند تا بسته بندی سوسیس ها بدون حباب باشد.

دستگاه کاتر: روی دستگاه بسته بندی سوسیس یک کاتر نیز تعبیه میشود که وظیفه ی برش سوسیس ها را بر عهده دارد.

دستگاه بسته بندی خانگی سوسیس

یکی از مهم ترین دستگاه های خط تولید سوسیس دستگاه آن است. بسته بندی اصولی و استاندارد تضمین کننده ی کیفیت و سلامت مواد غذایی است. دستگاه بسته بندی سوسیس در ابعاد کوچک و خانگی به روش وکیوم، بسیار کاربردی است. روش کار این دستگاه به این صورت است که با تخلیه ی همه ی هوای درون بسته بندی سوسیس به ماندگار تر شدن آن تا 12 برابر حالت معمولی کمک میکند. اکسیژن یکی از عناصر مورد نیاز برای بقای میکروب ها و باکتری هاست و با خارج شدن همه ی هوای درون بسته، فساد ماده غذایی به تعویق میفتد. دستگاه بسته بندی سوسیس به روش خانگی به این صورت عمل میکند: با قرار دادن لبه های بسته بندی روی دستگاه همزمان با تخلیه هوا، عمل دوخت نیز انجام میشود. این دستگاه کوچک را میتوان حمل کرد و در فروشگاه های کوچک و منازل از آن استفاده کرد.

کاربرد دستگاه های بسته بندی

یکی از مهم ترین دستگاه های خط تولید سوسیس دستگاه بسته بندی آن است. بسته بندی اصولی و استاندارد تضمین کننده ی کیفیت و سلامت مواد غذایی است.این  دستگاه در ابعاد کوچک و خانگی به روش وکیوم، بسیار کاربردی است.

روش کار به این صورت است که با تخلیه ی همه ی هوای درون بسته بندی سوسیس به ماندگار تر شدن آن تا 12 برابر حالت معمولی کمک میکند. اکسیژن یکی از عناصر مورد نیاز برای بقای میکروب ها و باکتری هاست و با خارج شدن همه ی هوای درون بسته، فساد ماده غذایی به تعویق میفتد.

بسته بندی سوسیس به روش خانگی به این صورت عمل میکند: با قرار دادن لبه های بسته بندی روی دستگاه همزمان با تخلیه هوا، عمل دوخت نیز انجام میشود. این دستگاه کوچک را میتوان حمل کرد و در فروشگاه های کوچک و منازل از آن استفاده کرد.

قیمت دستگاه های بسته بندی

قیمت دستگاه بسته بندی سوسیس در ابعاد کوچک و خانگی با صنعتی متفاوت است. دستگاه  های بسته بندی صنعتی به خاطر تجهیزات و امکانات بیشتر، ابعاد بزرگتر و ظرفیت بالاتر، قیمت بیشتری نسبت به مدل خانگی دارد. دستگاه های بسته بندی کوچک در منزل و یا فروشگاه های کوچک که برای بسته بندی حدودا 30 عدد سوسیس کاربرد دارد.

برای اطلاع از قیمت انواع این دستگاه ها، چه خانگی و چه صنعتی،به شرکت EFPROMM (اف پرام) مراجعه کنید. این شرکت تولید کننده ی همه ی ماشین آلات تولید کننده ی مواد غذایی اعم از: خط تولید سوسیس و کالباس، دستگاه بسته بندی سوسیس و کالباس، چرخ گوشت، همزن، تقسیم کننده های محصولات آردی، پر کن ها و … هستند.

کارشناسان این مجموعه با مشاوره های درست در ایجاد کسب و کار های خانگی سا در مقیاس بزرگتر به شما کمک میکنند و نصب ماشین آلات را نیز بر عهده میگیرند.

فراوری گوشت از مهم ترین قسمت های خط تولید این ماده ارزشمند غذایی است. فرآوری گوشت بسیار مهم است و دستگاه فرآوری گوشت نیز به همان میزان اهمیت دارد. فرآوری گوشت مراحلی دارد که باید به خوبی طی شوند زیرا تولید محصولات غذایی به طور مستقیم با سلامتی انسان ها در ارتباط است.

شستشو و بسته بندی که از مراحل فرآوری گوشت هستند و مهم است دستگاه فرآوری گوشت در این مراحل به خوبی عمل کنند. دستگاه فرآوری گوشت در مرحله ی شستشو باید گوشت را عاری از هر گونه آلودگی و باکتری های بیماری زا کند.

دستگاه فرآوری گوشت در مرحله ی بسته بندی از مهم ترین قسمت های خط تولید صنایع غذایی هستند، گوشت قرمز به سرعت فاسد میشود و علت آن واکنش های شیمیایی و آنزیمی و رشد میکرو ارگانیسم ها درون آن است.

در مرحله ی بسته بندی باید یک لایه ی محافظتی روی گوشت قرار بگیرد که آن را از تماس با اکسیژن و سایر میکروب ها و عوامل بیماری زا مصون بدارد. بسته بندی کردن گوشت موجب افزایش ماندگاری و طول عمر گوشت میشود. یکی از پیشرفته ترین روش های بسته بندی گوشت وکیوم کردن آن است که بیشترین محافظت را از آن به عمل می آورد؛ در این روش تمام اکسیژن درون بسته تخلیه میشود و بدون حضور اکسیژن میکروب ها و باکتری های بیماری زا توانایی رشد و بقا ندارند پس در نتیجه گوشت سالم می ماند.

از دیگر مزیت های این روش فرآوری باید به کاهش حجم بسته و تسهیل در جابجایی و چیدمان آن ها میشود. دو نوع دستگاه فرآوری گوشت به روش وکیوم وجود دارد: یک نوع که همراه با وکیوم کردن بسته بندی گاز نیتروژن را نیز به درون بسته بندی تزریق میکند تا تمام میکرو ارگانیسم های غیر هوازی نابود شود. اما نوع دیگر فاقد این سیستم است.

ویژگی دستگاه فرآوری گوشت

دستگاه فرآوری گوشت باید دارای این ویژگی ها باشد:

مجهز به پیشرفته ترین تجهیزات باشد.

بسته بندی و فرآوری محصولات گوشتی را با رعایت اصول بهداشتی انجام دهد.

این دستگاه نباید وابسته به نیروی انسانی باشد و به صورت اتوماتیک این فرآیند را تکمیل کند.

با تزریق گاز نیتروژن ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش دهد.

کیفیت ساخت دستگاه فرآوری گوشت باید بالا باشد و تمام قطعات و تجهیزات دستگاه ها مستحکم باشند.

خدمات پس از فروش و گارانتی دستگاه فرآوری گوشت در صورت بروز مشکل بسیار مهم است.

باید بتوان دستگاه را به خوبی کنترل کرد و تنظیمات و تغییرات دلخواه را روی آن اعمال کرد.

مراحل فرآوری گوشت

گوشت را پس از ذبح در کشتارگاه برای فرآوری و بسته بندی به شرکت میفرستند و تا رسیدن به دست مشتری باید فرآیند زیر را طی کند: ابتدا باید با استفاده از ماشین های مخصوص گوشت را حمل کرد و در قسمت پیش سرد کن شرکت برای مدت کوتاهی نگهداری کرد.

پس از این مرحله گوشت را توسط واگن های چرخ دار به خط تولید و میز کار منتقل میکنند تا گوشت در آنجا قطعه قطعه شود و ضایعات آن جدا شود. فیله، سر دست، ران، گردن و قلوه گاه را در این مرحله جدا میکنند و در بسته های یک تا 2 کیلویی قرار میدهند. پس از وزن کشی نوبت به سرد کردن گوشت برای دومین بار و در دمای منفی 10 درجه سانتی گراد برای 8 ساعت می رسد

. در این مرحله تصمیم گرفته میشود که گوشت را به صورت گرم توزیع کنند یا به صورت منجمد آن را عرضه کنند. در صورتی که بخواهند گوشت را به صورت گرم و تازه به دست مشتری برسانند پس از سرد کردن ثانویه میتوان آن را توزیع کرد، اما در صورتی که بخواهید گوشت را به صورت یخ زده توزیع کنید باید گوشت را به مدت 2 ساعت در دمای منفی 40 درجه ی سانتی گراد سرما داد.

برای حفظ سلامتی خود و خانواده تان مصرف گوشت های فرآوری شده را به حداقل برسانید زیرا ممکن است این گوشت ها در کارخانه های معتبر پردازش نشده باشند یا همه ی نکات بهداشتی را رعایت نکرده باشند.

اگر قصد دارید گوشت فرآوری شده خریداری کنید لطفا آن را از کارخانه های معتبر تهیه کنید، کارخانه هایی که امکان رصد کردن خط تولید و فرایند فرآوری گوشت را داشته باشند و مطمئن شوید که از گوشت دام های سالم برای تولید محصولات خود استفاده میکنند و با منفعت طلبی قصد به خطر انداختن سلامتی شما را ندارند.

متاسفانه بسیاری از کارخانه های تولید فرآورده های گوشتی با عدم رعایت اصول بهداشتی و یا استفاده از دستگاه های غیر استاندارد برای فرآوری گوشت موجب به خطر افتادن جان هموطنان مان شده اند به همین دلیل است که تاکیدمان روی خرید محصولات و فرآورده های گوشتی از کارخانه های معتبر است.

دستگاه فرآوری گوشت را باید از کجا تهیه کرد؟

شرکت اف پرام ( efpromm) در جهت ساخت ماشین آلات تولید کننده ی محصولات غذایی و فرآورده های گوشتی در تلاش است سطح کیفی کارخانه های تولید کننده ی مواد غذایی را بهبود ببخشد. با خرید دستگاه های با کیفیت بسته بندی و فرآوری گوشت از اف پرام میتوان مواد غذایی استانداری تولید کرد که سلامتی مصرف کنندگان را نیز به خطر نیاندازد. دستگاه های تولید شده توسط این شرکت قابل رقابت با نمونه های خارجی است.

گوشت مرغ از جمله مواد غذایی ارزشمند است که برای پخت انواع غذا ها از آن استفاده میشود. گوشت مرغ سالم و لذیذ است و کسانی که علاقه ای به مصرف گوشت قرمز ندارند میتواند با مصرف گوشت مرغ پروتئین ها و ویتامین های مورد نیاز بدن خود را تامین کنند. بسیار مهم است که مرغ طی چی فرآیندی فرآوری میشود و به دست مشتری میرسد.

دستگاه فرآوری مرغ در خط تولید این محصول نقش مهمی دارد زیرا عدم رعایت اصول بهداشتی در طی این فرآیند باعث به خطر افتادن سلامتی مصرف کنندگان می شود. در این مطلب میخواهیم با انواع دستگاه فرآوری مرغ آشنا شویم. در تلاشیم با ارئه مطالب مفید درمورد دستگاه فرآوری مرغ و مراحل آن سطح آگاهی مخاطبان گرامی را در مورد این مطالب بالا ببریم.

مراحل فرآوری مرغ

ابتدا در مورد اهمیت فرآوری مرغ و وجود دستگاه فرآوری مرغ نکاتی را عنوان میکنیم:

دستگاه فرآوری مرغ با با بسته بندی و آماده سازی مرغ باعث میشود که ماندگاری مرغ بالاتر برود و برای مدت طولانی سالم بمانند. بسته بندی مناسب و فرآوری شدن مرغ توزیع آن را تسهیل میکند و باعث جلب رضایت مشتریان و افزایش فروش میشود.

فرآوری مرغ شامل مراحلی است که باید به درستی انجام شوند تا سلامت مصرف کنندگان حفظ شود.

برای فرآوری مرغ در ابتدا مرغ های گرم و سرد باید تفکیک شوند. مرغ های گرم را در انبار های موقت نگه میدارند و مرغ های سرد را در پیش سرد کن نگهداری میکنند.

سپس با واگن های ریلی مرغ ها برای فراوری آماده میشوند؛ مرغ ها به میز کار منتقل میشوند و برش داده میشوند و به قطعات کوچک تر تقسیم میکنند. مرغ ها را بسته بندی میکنند و مرغ های استخوان دار و بی استخوان را در ظروف یک بار و در بسته بندی های مجزا از هم قرار میدهند و با استفاده از سلفون از نفوذ اکسیژن و سایر مواد شیمیایی به درون بسته بندی جلوگیری میکنند.

برای توزیع مرغ به صورت گرم بعد از فرآوری و بسته بندی، مرغ ها باید به اتاق هایی که دمای ان ها منفی 10 درجه سانتی گراد است برای مدت کوتاهی منتقل شوند و سپس برای توزیع آماده هستند. اما منجمد کردن مرغ ها با قرار گرفتن در تونل انجماد برای مدت 4 ساعت آن ها را یخ زده میکند و میتوان آن ها را به صورت منجمد به فروش رساند.

سپس ضایعاتی مثل پوست و دیگر اجزای مرغ مثل گردن، اسکلت و بال و سایر اجزا را نیز جداگانه بسته بندی میکنند به فروش می رسانند.

انواع دستگاه فرآوری مرغ

دستگاه فرآوری مرغ با انجام چندین مرحله پردازش و بسته بندی را با رعایت نکات بهداشتی انجام میدهد. فرآوری مرغ شامل مجموعه کارهایی برای قطعه بندی، استخوان گیری، شش کش، شستشو، آبچکان، بسته بندی به صورت بشقابی یا فله ای است.

از مزایای دستگاه فرآوری مرغ کاهش 40 درصدی نیاز به پرسنل، صرفه جویی در مصرف آب، بدون نیاز به در اختیار قرار گرفتن فضای زیاد می باشد. در ادامه چند دستگاه فرآوری مرغ را معرفی میکنیم و نحوه ی عملکرد آن را بررسی میکنیم.

نقاله بسته بندی: از این دستگاه برای بسته بندی مرغ ها استفاده میشود. مرغ ها پس از مرحله ی آب چکان روی نقاله ای که چندین قیف و دستگاه کلیپس زن روی ان تعبیه شده قرار میگیرند. بسته های از قبل آماده شده روی قبف ها قرار میگیرند و روی نقاله به سمت کلیپس زن هدایت میشوند. کارکنان این قسمت باید مرغ ها را درون پلاستیکها قرار داده و دستگاه کلیپس زن انتهای پلاستیک را میبندد.

پوست کن: این دستگاه بدون آسیب به گوشت مرغ پوست لاشه ی مرغ را جدا میکند. این دستگاه با افزایش 3 برابری پوست کندن مرغ بدون استهلاک تیغه در فراوری و پردازش مرغ بسیار موثر است.

وکیوم شش کش: این پمپ وکیوم قوی در کوتاه ترین زمان احشا مثل شش ها و کلیه ها و خونابه که در لاشه باقی مانده اند را تخلیه میکند. این کار توسط لوله ای منعطف و مکش قوی پمپ وکیوم انجام میشود.

قطعه بندی: تیغه های فولادی تیز این دستگاه برای برش دادن و قطعه قطعه کردن مرغ به کار میروند. لاشه با قرار گرفتن روی گارد راهنما به سوی تیغه هدایت میشود. این دستگاه مدتهای طولانی بدون استهلاک کار میکند و سرعت خرد کردن مرغ ها را با دقت زیاد به دو برابر افزایش میدهد.

نقاله شستشوی قطعات مرغ: مرغ های خرد شده درون این دستگاه قرار میگیرند و قطعات مرغ روی نوار گارد به صورت مجزا قرار میگیرند و با نازل های شستشو که در زیر و روی آن تعبیه شده تمیز و شسته میشوند.

تامبلر با سیستم برودت: از این دستگاه برای به عمل آمدن مرغ به کمک مخزن گردانی که در شرایط خلا مواد افزودنی را به روش ماساژ به مرغ ها اضافه میکند، استفاده میشود. در اطراف مخزن دستگاه برای حفظ دمای محصول و جلوگیری از فاسد شدن آن جداره ای قرار گرفته است. از مزایای این دستگاه افزایش وزن مرغ و سرعت بالای عمل آمدن مرغ هاست. این دستگاه نیاز به مصرف مواد افزودنی را بسیار کاهش میدهد زیرا این مواد به طور کامل جذب مرغ ها میشود.

اصول بسته بندی و فرآوری مرغ

قطعات مرغ باید به صورت استخوان دار یا بی استخوان دسته بندی کرد و هر نوع را باید در یک بسته قرار داد نه به صورت مختلط.

ظروف بسته بندی باید یکبار مصرف، پاکیزه، یک دست و محکم باشند و گوشت مرغ را به طور کامل پوشش دهند.

روی ظروف یکبار مصرف با پلاستیک های نازک پوشانده شود تا از گزند آسیب های فیزیکی و شیمیایی و مکانیکی در امان بمانند.

روی بسته ها باید نشانه گذاری شوند و اطلاعات لازم مثل تاریخ تولید، تاریخ انقضا، نام تجاری واحد بسته بندی، نشانی و شماره تماس واحد بسته بندی، کد پروانه بهداشتی بهره برداری از اداره کل دامپزشکی، وزن و قیمت محصول، شرایط نگهداری و … روی هر بسته به طور واضح درج شود.

برای تهیه دستگاه فرآوری مرغ و دستگاه های بسته بندی میتوانید به شرکت اف پرام(efpromm) مراجعه کنید. این شرکت سال هاست در زمینه ی تولید ماشین آلات تولید کننده ی مواد غذایی و خط تولید محصولات غذایی فعالیت میکند و در این زمینه بسیار با تجربه و صاحب نام هستند.

با تند شدن ریتم زندگی و کمبود وقت، دغدغه ی پخت غذا همواره وجود دارد. پخت غذا در کمترین زمان ممکن برای کسانی که نمی توانند زمان زیادی را پای اجاق گاز بگذرانند مهم است. غذاهای فست فودی که با توجه به اسمشان خیلی زود حاضر میشوند امروزه طرفداران زیادی پیدا کرده است. سوسیس هم جزو همین فست های لذیذ و خوشمزه است که البته نباید در مصرف اینگونه غذا ها زیاده روی کرد. باید توجه داشت که فرایند تولید سوسیس فروشگاهی که در کارخانه ها انجام میشود طبق اصول بهداشتی و با مواد اولیه مرغوب و دستگاه های استاندارد و مجهز انجام شود. در این مقاله میخواهیم با مراحل تولید سوسیس فروشگاهی آشنا شویم.

مراحل تولید سوسیس فروشگاهی

فرایند تولید سوسیس فروشگاهی تقریبا طولانی و مرحله به مرحله است و رعایت اصول بهداشتی در این فرایند جایگاه ویژه ای دارد. مراحل تولید سوسیس فروشگاهی را با هم مرور میکنیم:

در قدم اول شستشوی گوشت قرمز یا مرغ ها انجام میشود و استخوان ها و پوست و ضایعات آنها جدا میشود.

در مرحله ی بعد گوشتها آماده ی چرخ کردن میشوند اما قبل از آن غضروف ها را جدا میکنند و سپس به چرخ گوشت منتقل میشوند.

به گوشتهای چرخ شده ادویه های مخصوص و آرد، نشاسته، شیر خشک، نمک، آرد، فسفات، سیر، پیاز، آرد نیز اضافه میشود و همه ی مواد وارد دستگاه کاتر یا مخلوط کن میشود و با هم به خوبی ترکیب میشوند.

بخاطر گرمایی که دستگاه حین کار ایجاد میکند ممکن است خمیر شل شود برای رفع این مشکل همراه با ترکیب مورد نظر قطعه های یخ نیز مدام اضافه میشود تا خمیر شکل منسجم خود را حفظ کند.

خمیر آماده شده توسط دستگاه پر کن وارد پوشش های مخصوص سوسیس میشود.

سوسیس ها برای پخت مختصر به دستگاه پخت با بخار منتقل میشوند و در بعضی موارد نیز بر حسب سلیقه مشتریان به سوسیس ها طعم دود نیز داده میشود.

مرحله ی آخر تولید سوسیس فروشگاهی، منتقل کردن سوسیس ها پس از خنک شدن به سردخانه است.

برای حفظ کیفیت سوسیس ها و جلوگیری از فاسد شدن، آن ها را در سردخانه نگهداری میکنند و بر اساس میزان تقاضا به بازار عرضه میشوند.

ذکر این نکته خالی از لطف نیست که در هر واحد تولید سوسیس فروشگاهی یک واحد کنترل کیفیت برای آزمایش و نظارت بر همه ی مراحل این فرایند اعم از ورود مواد اولیه، چگونگی تولید و عرضه آن فعالیت میکند. این واحد کنترل کیفی زیر نظر سازمان دامپزشکی، وزارت بهداشت و موسسه استاندارد بر روی چگونگی تولید این محصول نظارت میکند.

دستگاه های مورد استفاده برای تولید سوسیس فروشگاهی

چرخ گوشت

یکی از مهم ترین دستگاه ها برای تولید سوسیس فروشگاهی چرخ گوشت می باشد. چرخ گوشت ها اندازه های مختلفی دارند: بزرگ، کوچک، متوسط. باید دید کدام اندازه برای کارگاه تولیدی شما مناسب است توجه به این نکته بسیار ضروری است که انتخاب اندازه ی چرخ گوشت بر راندمان کار شما اثر میگذارد. سعی کنید بهترین و با کیفیت ترین چرخ گوشت را انتخاب کنید زیرا عدم کیفیت این دستگاه بر کل فرایند تهیه مواد غذایی اثر میگذارد.

دستگاه جدا ساز

از این دستگاه برای جدا کردن استخوان ها و ضایعات گوشت که در مرحله ی چرخ کردن ممکن است به جا مانده باشند استفاده میشود. فرستادن مستقیم گوشتها پس از چرخ کردن به خط تولید ممکن است خطر آفرین باشد.

دستگاه میکسر

به کمک این دستگاه ترکیب گوشت و سایر مواد اماده میشود. درصد گوشت سوسیس با توجه به سایر مواد اولیه ممکن است متفاوت باشد و مقدار گوشت ترکیب شده روی بسته بندی نوشته میشود. پس از مخلوط شدن خمیر سوسیسف سوسیس ها آماده ی بسته بندی میشوند.

دستگاه بسته بندی برای تولید سوسیس فروشگاهی

دستگاه وکیوم: مرحله ی آخر کار تولید سوسیس فروشگاهی، انتقال مواد سوسیس کالباس به نایلون های مخصوص است. خمیر آماده شده درون دستگاه بسته بندی قرار میگیرد و از طریق یک خروجی همزمان با ریختن مواد، درون نایلون ها خلا ایجاد میکند. در اصطلاح به این نوع بسته بندی که همه ی هوا خارج درون بسته خارج میشود وکیوم گفته میشود.

دستگاه کلیپس و گره زن: این دستگاه برای بسته بندی کردن و رول کردن و بسته بندی سوسیس کار برد دارد و با گیره هایی که در ابتدا و انتهای رول میزند باعث بسه شدن سوسیس ها میشوند.

دستگاه کاتر: روی دستگاه وکیوم تعبیه میشود و سوسیس ها را به یک اندازه برش میدهد.

خرید دستگاه های مورد نظر برای تولید سوسیس فروشگاهی

اگر به فکر کسب و کار ایجاد کسب و کار جدید از طریق تولید سوسیس فروشگاهی هستید در اولین قدم  برای راه اندازی خط تولید سوسیس فروشگاهی باید دستگاه های با کیفیت خریداری کنید. دستگاه هایی که متناسب با نیازتان هستند و بیشترین بازدهی را ارائه میدهند.

یکی از شرکت های ایرانی که در زمینه ی عرضه ی ماشین آلات صنایع غذایی فعالیت میکند، شرکت efpromm است. این شرکت یکی از برترین تولیدکنندگان ماشین های تولید کننده صنایع غذایی می باشد که مطابق با دانش روز و نیاز مشتریان دستگاه های مختلف را می سازند و به آن ها عرضه میکند.

قیمت دستگاه تولید سوسیس فروشگاهی

تخمین قیمت دستگاه های مربوط به تولید مواد غذایی با نوسانات بازار کمی سخت است. اما برای اطلاع از دستگاه های تولید شده توسط این شرکت با تجهیزات و امکانات و قیمت های تمام شده دستگاه ها، میتوانید به شرکت اف پرام مراجعه کنید. دستگاه های تولید شده توسط این شرکت توسط استاندارد های روز دنیا ساخته و عرضه میشوند و در حفظ کیفیت محصول تولید شده مورد اطمینان هستند.

در پایان باید بگوییم گرچه فست فود ها به سرعت آماده میشوند و به مصرف میرسند اما بهتر است در استفاده از این نوع غذاهای آماده زیاده روی نکنید. زیرا ممکن است در دراز مدت به سلامی تان آسیب برسد. قبل از مصرف سوسیس و کالباس و مواد غذایی از این دست، از سلامت مواد اولیه مرغوب و بسته بندی محصول و همچنین کیفیت دستگاه های خط تولید اطمینان حاصل کنید. بعضی از شرکت های تولید کننده با استفاده از ضایعات گوشتی و مواد اولیه بی کیفیت سلامتی شما را به خطر می اندازند.